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產品>挪威 Tim Wendelboe>中美洲

看放大圖  產品編號:A045-00013
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Tim Wendelboe 宏都拉斯 Caballero Catuai

 

Caballero 家族在2010年曾獲得 SCAA 年度咖啡競賽第三名,也是卓越盃(COE)在該地區少數幾個生產商之一,2016 年時他們以藝伎得到卓越盃冠軍。

250g / 包

 
定價720
$: 720
 

  

 

風味描述:牛奶巧克力、李子、果乾

  • 生產者:Marysabel Caballero & Moises Herrera
  • 莊園名稱:El Puente
  • 產地:Chinacla, La Paz, Honduras
  • 烘焙程度:北歐式淺焙
  • 生長海拔:1500 – 1600 masl under shade trees
  • 品種:Catuaí

Tim 的風味筆記

『今年,我們測試了近八十種 Marysabel 與 Moises 不同處理法製成的 Catuaí 品種,有些在露台上乾燥,有些用機械乾燥機,有些則在陰涼處的高架床上曬乾。多年來,我與 Moises 和 Marysabel 共同制訂了一個關於如何分離、加工、特殊乾燥和儲存咖啡豆的協議,因此我們可以自由選擇處理的細節,這也表示此次我們購買的所有批次都是在陰涼處的高架床上進行乾燥,並經過手工分選和精心去殼。這確實影響了最終您手上的咖啡。Moises 讓我首度嘗試使用陰涼處的高架床上來進行乾燥,經由這樣處理,我們發現咖啡生豆會有更長的保鮮期,風味也比在露台或機械乾燥機上乾燥更為乾淨。』

Caballero 家族

此莊園由 Marysabel Caballero、她的丈夫 Moises Herrera 以及她的父親 Fabio Caballero 共同經營,他們是此地第二與第三代的咖啡農。這個超過 200 公頃的咖啡莊園品質非常優異,Fabio 因為致力於提升宏都拉斯的咖啡品質曾多次獲獎,也讓 Tim Wendelboe 與他們結識,並於 2009 年開始向他們購買咖啡生豆。

Caballero 家族相當注重環境的永續性,他們用了相當多時間與精力去改善農場的土壤,以確保咖啡樹能夠有健康成長的環境。除了礦物肥料之外也使用牛糞、雞糞、咖啡櫻桃及紙漿混合成的有機肥料。農場中也種植橘子、鱷梨、花卉、香蕉和其他水果,除了讓農民食用與製造肥料外,也讓農場有比較高的生物多樣性。受雇來採收咖啡種子的農民得到的報酬超過該地區的水平,因為他們在採摘時便同時進行品質揀選。揀選者在採收期間配備了兩個袋子,一袋裝完熟的咖啡櫻桃,另一袋則是不成熟和受損的咖啡。

Caballero 家族在2010年曾獲得 SCAA 年度咖啡競賽第三名,也是卓越盃(COE)在該地區少數幾個生產商之一,2016 年時他們以藝伎得到卓越盃冠軍。



 




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