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看放大圖  產品編號:A020-00002
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APRIL 衣索比亞 瑰夏村 #76 紅蜜

 

250g / 包

 
定價1,200
$: 1,200
 

已售完

 

桃子、粉紅葡萄柚、接骨木花

  • 產地:Gesha
  • 製作人:Adam Overton
  • 品種:1931 Gesha - Surma
  • 生長海拔:21-2300 masl
  • 處理法:紅蜜 Red Honey - 100% Mucilage - Greenhouse Dried
  • 收成時間:December 21st - December 31st 2018

Surma 是 Gesha Village 莊園一款 1931 年 Gesha 品種,此批次於 2018 年底採收,經過仔細的品種鑑別分類之後,在溫濕度控制的環境下進行紅蜜處理。Gesha Village Estate 的歷史相對較短但資料記載詳細,從種子的選擇開始,莊園主 Adam 和 Rachel 仔細地檢查野生植株樣本,確定是特定的 Gesha 品種才開始種植。

等到幼苗隨著時間生長到一定規模後,再將原本六個品種減少到以下三種:

  • Gori Forest Gesha -
    此品種佔 Gesha Village 植物的 40%,具有玫瑰、草莓、成熟的紅色水果和藍莓的風味。此品種帶有 Gori Gesha 森林內的遺傳多樣性。
  • Gesha 1931 -
    此品種與巴拿馬藝伎非常相似,風味包含忍冬,成熟的黃色水果和萊姆的風味。
  • Illubabor Forest 1974 -
    大約三分之一的 Gesha Village 種植這個從衣索比亞研究中心獲得的抗病品種,具有辛香料、果乾和巧克力的風味。為了提升質量,他們以每公頃 2000 棵樹的中等密度種植這些咖啡樹,將它們與超過三萬棵原生樹蔭配對,藉此平衡了生物多樣性,並為咖啡樹創造可持續成長的生態系統。


《濾泡咖啡的沖煮建議》

- 使用 Hario V60 濾杯,1:16.1 的粉水比例,目標是 TDS 1.31 或略高,以獲得乾淨透明且濃郁的味道。

- 飲用這種咖啡時,我們建議您嘗試比平常更粗的研磨刻度。 從悶蒸開始,注入粉量兩倍的熱水使粉面飽和。

- 我們不在悶蒸時攪拌咖啡粉,而是讓悶蒸停留 40 秒。等悶蒸完成後,一邊攪拌咖啡粉同時開始再次注水,順時針繞圈並在濾杯內產生渦流,這將有助於提高咖啡的濃度。

- 每隔一段時間注水一次,每次最多 6 個循環。

- 例如:若粉量為 18g,水量就是 300g,每次注入 50g 熱水,適當的間隔為30秒。

- 使用 92℃ 的水溫沖煮並盡量找到硬度約 80ppm 的水。這能夠為您帶來一杯如果汁美味、乾淨的咖啡,充滿活力的酸質與豐富的甜味,以及柔滑的口感。

 

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