丹麥 April Coffee Roasters

成立於哥本哈根,放眼全世界

許多烘豆廠同時也會經營咖啡館,April 選擇了另外一條路。他們專注烘豆工作,並積極尋求與全世界餐廳、咖啡館合作的機會。成就一杯好咖啡需要許多人齊心協力,任何一個環節都需要高度專業,April 持續與產地農民及處理廠深入合作,漸漸地,產地與烘豆師雙方對於品質的要求漸趨一致。

April 成立的目的是為了探索如何烘焙出更好的咖啡,探索並理解烘焙過程中產生的所有變數,就如同創辦人所說:

『這就是我們的工作,我們的職業,激情和抱負。』

An introduction video made in collaboration with the Kitchen and lifestyle brand Gaggenau. Part of a series of videos also featuring Anette Moldvaer of Square Mile and Mr. Tim Wendelboe with the aim to describe "coffee as a culture".
I am very happy to be apart of it. I also designed a special edition espresso "1683" celebrating Gaggenau's anniversary. That is available in selected Gaggenau stores.

創辦人 Patrik Rolf

創辦人 Patrik Rolf 來自瑞典,曾入圍 2015、2016 年的 Coffee Masters 大師賽決賽,也曾擔任 2016 年世界沖煮賽及咖啡師錦標賽的教練,目前也是歐洲咖啡師協會的講師。Patrik 烘焙事業啟蒙於家鄉哥德堡的 da Matteo,幾年後又落腳在柏林 Five Elephant 擔任首席烘豆師。如今選擇在哥本哈根開創事業,是因為這個充滿活力又非常注重品質與創新的城市,始終是他主要的靈感來源。

April 濾泡式咖啡的沖煮建議

  • 請至少在烘焙完七天之後再開封,這將使你的沖煮更為穩定,也會讓味道更好
  • 拆封後請盡量在三至四週內飲用
  • 我們總是建議大家,等到沖煮的前一刻再磨粉是最好的方式
  • 用數據衡量一切:(1) 粉量、(2) 總萃取量、(3) 總沖煮時間,掌握這些會讓你的咖啡更好喝
  • 作為一般通則,沖煮比例建議為 1:17,總沖煮時間建議在 2:20 – 3:00 之間
  • 通常在悶蒸(或攪拌)階段,注入咖啡粉兩倍的熱水,要確認這個階段所有咖啡粉都被浸濕
  • 沖煮溫度建議在 96 – 99 度(編按:這點取決於當地水質,若發現出現澀味,可降低水溫沖煮)
  • 濾泡式咖啡的目標 TDS 約在 1.32 – 1.35% 左右
  • 調整濃淡最簡單的方式是改變研磨刻細度,磨粉越細,咖啡的味道會越濃,也可能拉長總沖煮時間

April 濃縮咖啡的萃取建議

  • 請至少在烘焙完七天之後再開封,這將使你的沖煮更為穩定,也會讓味道更好
  • 拆封後請盡量在三到四週內飲用完畢
  • 推薦使用 VST 濾杯,建議使用濾杯尺寸「減兩克」作為粉量基準;例如選用 20g 濾杯裝填 18g 咖啡粉
  • 維持水平的填壓是很重要的
  • 用數據衡量一切:(1) 粉量、(2) 總萃取量、(3) 總萃取時間,這些都是使咖啡口感更好的關鍵
  • 萃取水溫在 92-95 度之間,萃取壓力設定在 8-9 bar
  • 作為一般通則,建議的濃縮萃取比例為 1:2.3,萃取時間為 28 秒
  • (1) 端上桌之後等一分鐘,(2) 喝之前用湯匙攪拌,記住這兩點,你的濃縮咖啡會更甜美平衡
  • 維持咖啡機的清潔,定期逆洗與保養咖啡機