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丹麥 April Coffee Roasters

成立於哥本哈根,放眼全世界

許多烘豆廠同時也會經營咖啡館,April 選擇了另外一條路。他們專注烘豆工作,並積極尋求與全世界餐廳、咖啡館合作的機會。成就一杯好咖啡需要許多人齊心協力,任何一個環節都需要高度專業,April 持續與產地農民及處理廠深入合作,漸漸地,產地與烘豆師雙方對於品質的要求漸趨一致。

April 成立的目的是為了探索如何烘焙出更好的咖啡,探索並理解烘焙過程中產生的所有變數,就如同創辦人所說:

『這就是我們的工作,我們的職業,激情和抱負。』

創辦人 Patrik Rolf

創辦人 Patrik Rolf 來自瑞典,曾入圍 2015、2016 年的 Coffee Masters 大師賽決賽,也曾擔任 2016 年世界沖煮賽及咖啡師錦標賽的教練,目前也是歐洲咖啡師協會的講師。Patrik 烘焙事業啟蒙於家鄉哥德堡的 da Matteo,幾年後又落腳在柏林 Five Elephant 擔任首席烘豆師。如今選擇在哥本哈根開創事業,是因為這個充滿活力又非常注重品質與創新的城市,始終是他主要的靈感來源。

April 濾泡式咖啡的沖煮建議

  • 請至少在烘焙完七天之後再開封,這將使你的沖煮更為穩定,也會讓味道更好
  • 拆封後請盡量在三至四週內飲用
  • 我們總是建議大家,等到沖煮的前一刻再磨粉是最好的方式
  • 用數據衡量一切:(1) 粉量、(2) 總萃取量、(3) 總沖煮時間,掌握這些會讓你的咖啡更好喝
  • 作為一般通則,沖煮比例建議為 1:17,總沖煮時間建議在 2:20 – 3:00 之間
  • 通常在悶蒸(或攪拌)階段,注入咖啡粉兩倍的熱水,要確認這個階段所有咖啡粉都被浸濕
  • 沖煮溫度建議在 96 – 99 度(編按:這點取決於當地水質,若發現出現澀味,可降低水溫沖煮)
  • 濾泡式咖啡的目標 TDS 約在 1.32 – 1.35% 左右
  • 調整濃淡最簡單的方式是改變研磨刻細度,磨粉越細,咖啡的味道會越濃,也可能拉長總沖煮時間

April 濃縮咖啡的萃取建議

  • 請至少在烘焙完七天之後再開封,這將使你的沖煮更為穩定,也會讓味道更好
  • 拆封後請盡量在三到四週內飲用完畢
  • 推薦使用 VST 濾杯,建議使用濾杯尺寸「減兩克」作為粉量基準;例如選用 20g 濾杯裝填 18g 咖啡粉
  • 維持水平的填壓是很重要的
  • 用數據衡量一切:(1) 粉量、(2) 總萃取量、(3) 總萃取時間,這些都是使咖啡口感更好的關鍵
  • 萃取水溫在 92-95 度之間,萃取壓力設定在 8-9 bar
  • 作為一般通則,建議的濃縮萃取比例為 1:2.3,萃取時間為 28 秒
  • (1) 端上桌之後等一分鐘,(2) 喝之前用湯匙攪拌,記住這兩點,你的濃縮咖啡會更甜美平衡
  • 維持咖啡機的清潔,定期逆洗與保養咖啡機