丹麥 April Coffee Roasters

許多烘豆廠同時也會經營咖啡館，April 選擇了另外一條路。他們專注烘豆工作，並積極尋求與全世界餐廳、咖啡館合作的機會。成就一杯好咖啡需要許多人齊心協力，任何一個環節都需要高度專業，April 持續與產地農民及處理廠深入合作，漸漸地，產地與烘豆師雙方對於品質的要求漸趨一致。

April 成立的目的是為了探索如何烘焙出更好的咖啡，探索並理解烘焙過程中產生的所有變數，就如同創辦人所說：

『這就是我們的工作，我們的職業，激情和抱負。』

創辦人 Patrik Rolf 來自瑞典，曾入圍 2015、2016 年的 Coffee Masters 大師賽決賽，也曾擔任 2016 年世界沖煮賽及咖啡師錦標賽的教練，目前也是歐洲咖啡師協會的講師。Patrik 烘焙事業啟蒙於家鄉哥德堡的 da Matteo，幾年後又落腳在柏林 Five Elephant 擔任首席烘豆師。如今選擇在哥本哈根開創事業，是因為這個充滿活力又非常注重品質與創新的城市，始終是他主要的靈感來源。

April 濾泡式咖啡的沖煮建議

• 請至少在烘焙完七天之後再開封，這將使你的沖煮更為穩定，也會讓味道更好
• 拆封後請盡量在三至四週內飲用
• 我們總是建議大家，等到沖煮的前一刻再磨粉是最好的方式
• 用數據衡量一切：(1) 粉量、(2) 總萃取量、(3) 總沖煮時間，掌握這些會讓你的咖啡更好喝
• 作為一般通則，沖煮比例建議為 1：17，總沖煮時間建議在 2：20 – 3：00 之間
• 通常在悶蒸（或攪拌）階段，注入咖啡粉兩倍的熱水，要確認這個階段所有咖啡粉都被浸濕
• 沖煮溫度建議在 96 – 99 度（編按：這點取決於當地水質，若發現出現澀味，可降低水溫沖煮）
• 濾泡式咖啡的目標 TDS 約在 1.32 – 1.35% 左右
• 調整濃淡最簡單的方式是改變研磨刻細度，磨粉越細，咖啡的味道會越濃，也可能拉長總沖煮時間

April 濃縮咖啡的萃取建議

• 請至少在烘焙完七天之後再開封，這將使你的沖煮更為穩定，也會讓味道更好
• 拆封後請盡量在三到四週內飲用完畢
• 推薦使用 VST 濾杯，建議使用濾杯尺寸「減兩克」作為粉量基準；例如選用 20g 濾杯裝填 18g 咖啡粉
• 維持水平的填壓是很重要的
• 用數據衡量一切：(1) 粉量、(2) 總萃取量、(3) 總萃取時間，這些都是使咖啡口感更好的關鍵
• 萃取水溫在 92-95 度之間，萃取壓力設定在 8-9 bar
• 作為一般通則，建議的濃縮萃取比例為 1：2.3，萃取時間為 28 秒
• (1) 端上桌之後等一分鐘，(2) 喝之前用湯匙攪拌，記住這兩點，你的濃縮咖啡會更甜美平衡
• 維持咖啡機的清潔，定期逆洗與保養咖啡機