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丹麥 哥本哈根 - April Coffee Roasters

成就一杯好咖啡需要許多人齊心協力,任何一個環節都需要高度專業

許多烘豆廠同時也經營咖啡館,April 選擇了另外一條路。他們積極地與全世界餐廳、咖啡館合作,專注在咖啡烘焙的道路上,讓與他們合作的店家無後顧之憂。

這是他們的志業、熱情與抱負。

創辦人 Patrik Rolf

創辦人 Patrik Rolf 來自瑞典,曾入圍 2015、2016 年的 Coffee Masters 大師賽決賽,以及 2019 世界咖啡沖煮賽獲得 WBrC 世界第二的佳績。

Patrik 烘焙事業啟蒙於家鄉哥德堡的 da Matteo,幾年後又落腳在柏林 Five Elephant 擔任首席烘豆師。如今選擇在哥本哈根開創事業,因為這個充滿活力又非常注重品質與創新的城市,始終是他主要的靈感來源。

在 April,我們學習、進步,並且與世界各地注重品質的咖啡館合作,以及分享我們的產品。我們永遠努力在讓所做的一切變的更好。

- April 創辦人 Patrik Rolf

讓咖啡永續發展 – APRIL COFFEE 的 SUSTAINABLE PROFILE

相信大多數的咖啡農應該都是希望自己所種植的咖啡能夠賣出去 – 越多越好,而不僅僅是微型和奈米批次。April Coffee 透過 SP 計畫,向原本合作的咖啡農購買了更多咖啡豆,這些咖啡豆品質同樣好,而且可穩定的供貨,讓客戶全年都喝的到相同的咖啡。

April Coffee 不犧牲農民的利潤。Patrik 表示,許多烘豆廠在購買量增多之後,會轉而向農民議價,要求降低生豆的價格,但他們並不這樣做。April Coffee 會詢問農民「想要賺取的價格」並據此去進行評估,確認咖啡豆的品質有達到標準之後,支付他們期望的價格…(閱讀全文


April 對於濾泡式咖啡的沖煮建議

  • 請至少在烘焙完七天之後再開封,這將使你的沖煮更為穩定,也會讓味道更好
  • 拆封後請盡量在三至四週內飲用
  • 我們總是建議大家,等到沖煮的前一刻再磨粉是最好的方式
  • 用數據衡量一切:(1) 粉量、(2) 總萃取量、(3) 總沖煮時間,掌握這些會讓你的咖啡更好喝
  • 作為一般通則,沖煮比例建議為 1:17,總沖煮時間建議在 2:20 – 3:00 之間
  • 通常在悶蒸(或攪拌)階段,注入咖啡粉兩倍的熱水,要確認這個階段所有咖啡粉都被浸濕
  • 沖煮溫度建議在 96 – 99 度(編按:這點取決於當地水質,光景店內的沖煮水溫通常在 92-94 之間)
  • 濾泡式咖啡的目標 TDS 約在 1.32 – 1.35% 左右
  • 調整濃淡最簡單的方式是改變研磨刻細度,磨粉越細,咖啡的味道會越濃,也可能拉長總沖煮時間

April 對於濃縮咖啡的萃取建議

  • 請至少在烘焙完七天之後再開封,這將使你的沖煮更為穩定,也會讓味道更好
  • 拆封後請盡量在三到四週內飲用完畢
  • 推薦使用 VST 濾杯,建議使用濾杯尺寸「減兩克」作為粉量基準;例如選用 20g 濾杯裝填 18g 咖啡粉
  • 維持水平的填壓是很重要的
  • 用數據衡量一切:(1) 粉量、(2) 總萃取量、(3) 總萃取時間,這些都是使咖啡口感更好的關鍵
  • 萃取水溫在 92-95 度之間,萃取壓力設定在 8-9 bar
  • 作為一般通則,建議的濃縮萃取比例為 1:2.3,萃取時間為 28 秒
  • (1) 端上桌之後等一分鐘,(2) 喝之前用湯匙攪拌,記住這兩點,你的濃縮咖啡會更甜美平衡
  • 維持咖啡機的清潔,定期逆洗與保養咖啡機