Tim Wendelboe - Colombia Finca Tamana 250g

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Tim 的風味筆記

『Elias 農場大多種植 Variedad Colombia 這個品種,主要原因是它對葉銹病有較高的抵抗力。
在經常受到葉銹病襲擊的傳統 Caturra 和新 Castillo Hybrid 當中,Variedad Colombia 比 Caturra 更甜,比 Castillo 更有水果風味。

從 2012 年開始與 Elias 合作以來,我們的目標便是提高這個品種的品質,漸漸地分數從 2012 年平均 83 分提高到去年的平均 86 分。
此批次來自 2018 年 7 / 8 月的收成,由於天氣較涼,而且咖啡櫻桃成熟期間雲層較多,採收時間比平常情況要晚,這表示果實在樹上有更多的時間成長。
我們認為這就是為什麼這款咖啡品嚐起來更甜、風味濃度比以往更多的原因。
我知道我總是說最新的收穫是迄今為止最好的收穫,但是因為我們一直在有系統的改善肥料、雜草控制、採收、處理、乾燥、儲存和碾磨,我可以誠實地說這是逐年逐步改善的成果。
真心地希望你喜歡這次的咖啡。』

風味描述:紅糖、帶核水果、草本植物

  • Producer:Elias Roa
  • Harvest:July - August 2018
  • Origin:El Pital, Huila, Colombia
  • Roast profile:Light roast
  • Growing conditions:1650 - 1750 masl. In full sun.
  • Cultivar:Variedad Colombia

處理法

在 Elias 的監督下,採收者手工採摘咖啡。咖啡櫻桃在加工前先經過手工揀選,以確保只有成熟的櫻桃被送往加工。
果肉分離後用清水沖洗咖啡,然後將水瀝乾,帶銀皮的咖啡豆需發酵 14 至 16 小時。
發酵後,將咖啡豆用清水洗滌,換水 4 次。在清洗的過程,所有的漂浮物與雜質都將被移除。
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