Tim Wendelboe - El Salvador Los Pirineos 250g

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Tim 的風味筆記

『這支波旁來自薩爾瓦多 Gilberto 莊園的最高處(也就是火山頂部)。
我認為,今年 Gilberto 的咖啡品質達到了有史以來最好的水平,整體所有咖啡的質量都提高了不少。
今年的波旁(Bourbon Elite)非常甜,當然也保留了聞名於世界的巧克力調性。』

風味描述:巧克力、烘烤堅果與果乾

  • Producer:Gilberto Baraona
  • Harvest:February - March 2019
  • Origin:Tecapa-Chinameca, Usulutan, El Salvador
  • Roast profile:Light roast
  • Growing conditions:1450 - 1480 masl. under mixed shade.
  • Cultivar:Bourbon Elite

處理法

咖啡櫻桃全是手工挑選。加工前,先用手挑選出未成熟和損壞的咖啡櫻桃。
果肉分離後,使用離心機去除表面粘液,使用離心機可以在不進行任何發酵的情況下去除果膠。
去除果膠後,將帶銀皮的咖啡豆浸泡在乾淨的水中過夜。
浸泡後,咖啡在有遮陽的高架床上乾燥約 30 天,同時不斷的轉動以確保均勻乾燥。
所有處理和乾燥過程都在 Tecapa 火山上的工廠進行。
咖啡豆在真空包裝後才進行儲存和運輸,以確保我們能獲得最新鮮的產品。
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