Tim Wendelboe - Ethiopia Fahem 250g

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Tim 的風味筆記

『為了在非洲找到可以更密切合作的對象,提高我們在衣索比亞的咖啡品質,我在 2018 年 12 月去衣索比亞參觀了位於西部的一些農場。
在這段旅程中,我們最後從三個不同的農場購買了咖啡豆,而 Fahem 便是其中規模最大的一個。

在 Fahem 的訪問期間,我對農場的基礎設施、以及如何將天然森林樹冠保留在咖啡樹種植的區域留下了深刻的印象。
然而,我仍然認為這裡的咖啡品質還有巨大的提升潛力。經詢問後,Hayatudin 願意依循我建議的加工和乾燥方案,並為我生產 50 袋咖啡,
Semeon 則是可以幫我控制採摘和加工的品質控管,並幫助 Hayatudin 和他的團隊以我指定的方式生產。

我們生產了四個不同的批次,包括兩支日曬和兩支水洗的咖啡,全部按品種分開。
雖然我們遇到一些航運和物流方面的挑戰,但至少大部分送到挪威的咖啡狀況都非常良好。
我真的很喜歡這些水洗處理咖啡,並且認為它們與衣索比亞南部(如 Yirgacheffe)的咖啡有很大的不同。
來自西方的 Fahem 喝得到許多熱帶水果調性,但仍然具有明顯細緻的花香。』

風味描述:大黃,熱帶水果,花香

  • Producer:Mohammed Lalo
  • Harvest:December 2018
  • Origin:Atnago, Limmu Seka, Ethiopia
  • Roast profile:Light roast
  • Growing conditions:1900 masl. Under canopy of native forest trees
  • Cultivar:74110+74148

處理法

Fahem 僅僱用當地的工作者採摘成熟的果實。採摘後當天下午即會去除果肉,但在此之前會先進行第一次的揀選。
之後,帶銀皮的咖啡豆在水中發酵過夜。第二天早晨,在傳統的水道中清洗咖啡並分級,然後通過機械去除咖啡豆表面多餘的果膠。
加工後,將咖啡在陰涼的網狀下晾乾,確保緩慢且均勻地乾燥。乾燥後的咖啡經過包裝,存放在咖啡專用的黃麻袋中,以保持新鮮。

關於 Fahem 農場

Fahem 是一個佔地 180 公頃的農場,位於 Limmu Seka 的 Atnago 鎮附近,距離 Jimma 幾個小時的車程。
此處由 Mohammed Lalo 在 2009 年購買和建立,目前在收穫高峰期時,會僱用多達 500 - 900 名工人。工人多半是附近城鎮和當地社區的成員。
因此,Mohammed 和他的團隊積極規劃一些項目幫助當地社區,如鑽井、為孩子們發送教材、或向此地區的小農提供免費的咖啡苗。他們還建立了一個柴油動力的磨坊供當地人磨穀。

咖啡處理下來的果肉是他們唯一使用的肥料,而他們也只用切割的方式進行除草(不用除草劑)。
他們有兩位農藝學家在農場工作,致力於獲得有機農場認證,這有望在未來幾年內實現。
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