Tim Wendelboe - Ethiopia Fahem 250g

這款衣索比亞咖啡帶有明顯的桃李與柑橘調性、鮮花的香氣以及茶感


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Description

這款衣索比亞咖啡帶有明顯的桃李與柑橘調性、鮮花的香氣以及茶感


風味描述:花香、柑橘、桃李類型的帶核水果


CULTIVAR: 74110
FLAVOUR NOTES: Floral, sweet citrus & stone fruit
PRODUCER: Mohammed Lalo
COUNTRY: Ethiopia
REGION: Atnago, Limmu Seka
PROCESS: Washed
HARVEST: December 2020
ROAST PROFILE: Light Roast
CONTENTS: Whole Coffee Beans
BAG SIZE: 250g

Tim 的風味筆記

當我開始往衣索比亞尋找農場時,每個人都告訴我去南部。雖然我非常喜歡 Sidama、Yirgacheffe 和 Guji 的咖啡,但我最喜歡的衣索比亞咖啡其實更偏向西邊,如 Jimma、Kaffa 和 Limmu 地區。即使很多農場都在種植類似的品種,我認為西南部的咖啡在風味特徵上更為多變,這就是為什麼當我開始尋找合作農場時,決定花更多時間往西南部去。

這支 Fahem 水洗與傳統的衣索比亞 Sidamo / Yirgacheffe 完全不同,其風味更為細膩。這個農場為我們分離的 74110 和 74148 品種之間也存在細微的差別
今年 74148 的風味更加開放,帶有桃子的水果調性、細緻的花香以及柑橘的風味,在香氣上,有時也能嗅到一種草本薄荷味。

這裡的咖啡真的很細緻,很多時候我們的顧客會說它喝起來像茶,就我個人而言,我更喜歡用比平常略低一些的力量來沖煮這支咖啡,以便能更突顯它的茶感
我會使用比平常再少幾克的的粉量,並維持相同的沖煮設定,以確保有理想的萃取結果。另外我想強調一點,不是這支咖啡的味道像茶,而是它整體很像一杯咖啡味道的風味茶…

關於 Fahem 農場

Fahem 是一個佔地 180 公頃的農場,位於 Limmu Seka 的 Atnago 鎮附近,距離 Jimma 幾個小時的車程
此處由 Mohammed Lalo 在 2009 年購買和建立,目前在收穫高峰期時,會僱用多達 500 - 900 名工人
工人多半是附近城鎮和當地社區的成員
因此,Mohammed 和他的團隊積極規劃一些項目幫助當地社區,如鑽井、為孩子們發送教材、或向此地區的小農提供免費的咖啡苗
他們還建立了一個柴油動力的磨坊供當地人磨穀
咖啡處理下來的果肉是他們唯一使用的肥料,而他們也只用切割的方式進行除草(不用除草劑)
他們有兩位農藝學家在農場工作,致力於獲得有機農場認證,這有望在未來幾年內實現

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