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Tim Wendelboe - Ethiopia Fahem 250g

風味描述：花香、熱帶水果、柑橘

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NT$760
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Description

關於 Fahem 農場

Fahem 是一個佔地 180 公頃的農場，位於 Limmu Seka 的 Atnago 鎮附近，距離 Jimma 幾個小時的車程
此處由 Mohammed Lalo 在 2009 年購買和建立，目前在收穫高峰期時，會僱用多達 500 - 900 名工人。工人多半是附近城鎮和當地社區的成員
因此，Mohammed 和他的團隊積極規劃一些項目幫助當地社區，如鑽井、為孩子們發送教材、或向此地區的小農提供免費的咖啡苗
他們還建立了一個柴油動力的磨坊供當地人磨穀

咖啡處理下來的果肉是他們唯一使用的肥料，而他們也只用切割的方式進行除草（不用除草劑）
他們有兩位農藝學家在農場工作，致力於獲得有機農場認證，這有望在未來幾年內實現

風味描述：花香、柑橘、帶核水果

CULTIVAR: 74148
FLAVOUR NOTES: Floral, sweet citrus & stone fruit
PRODUCER: Mohammed Lalo
COUNTRY: Ethiopia
REGION: Atnago, Limmu Seka
PROCESS: Washed
HARVEST: December 2020
ROAST PROFILE: Light Roast
CONTENTS: Whole Coffee Beans
BAG SIZE: 250g

Tim 的風味筆記

當我開始往衣索比亞尋找農場時，每個人都告訴我去南部
雖然我非常喜歡 Sidama、Yirgacheffe 和 Guji 的咖啡，但我最喜歡的衣索比亞咖啡其實更偏向西邊，如 Jimma、Kaffa 和 Limmu 地區
即使很多農場都在種植類似的品種，我認為西南部的咖啡在風味特徵上更為多變
這就是為什麼當我開始尋找合作農場時，決定花更多時間往西南部去

這支 Fahem 水洗與傳統的衣索比亞 Sidamo / Yirgacheffe 完全不同，其風味更為細膩
這個農場為我們分離的 74110 和 74148 品種之間也存在細微的差別
今年 74148 的風味更加開放，帶有桃子的水果調性、細緻的花香以及柑橘的風味
在香氣上，有時也能嗅到一種草本薄荷味

這裡的咖啡真的很細緻，很多時候我們的顧客會說它喝起來像茶
就我個人而言，我更喜歡用比平常略低一些的力量來沖煮這支咖啡，以便能更突顯它的茶感
我會使用比平常再少幾克的的粉量，並維持相同的沖煮設定，以確保有理想的萃取結果
另外我想強調一點，不是這支咖啡的味道像茶，而是整體很像一杯咖啡味道的風味茶…

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