Tim Wendelboe - Ethiopia Tatmara Natural 250g

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Tim 的風味筆記

『很高興地介紹給大家,這是自幾年前著名的有機農民 Olke Birre 以來,我們在衣索比亞的首款「單一製作人」生產製作的咖啡。

去年衣索比亞開放讓小農能夠直接出售咖啡給烘豆師,因此我立即聯繫了法國的進口商 Belco,看看他們是否能幫忙我與一些我想要合作並從中購買咖啡的農民取得聯繫。
在 Jimma 和 Kaffa 地區旅行一周之後,有一些農場脫穎而出,其中一個便是 Tatmara Coffee Plantation 和農民 Negussie Tadesse。
Negussie 已經按品種分開他的咖啡豆,但由於此處沒有水洗處理的基礎設施,他們只能生產日曬處理的咖啡豆。
他有著非常開放的心態,並希望與講究品質的人合作,所以我決定,開始跟他們購買一些日曬處理的咖啡豆,然後看看我們是否可以支持他建立一個濕式處理廠,以便將來水洗處理咖啡。

針對為我們生產的 80 袋日曬處理咖啡,我們在許多細節上達成了共識(這並不像說的那麼容易),而我對它們最終的好表現感到十分驚訝。
通常我不是日曬咖啡的粉絲,因為它們難以穩定地生產,而且由於在乾燥期間每顆咖啡果實發酵程度的不受控制,常帶來過度成熟水果風味的缺點,還由於咖啡櫻桃的不均勻成熟而帶有些許花生味。
Negussie 確保他只用非常薄的乾燥層來日曬咖啡,並且只為我們提供完全成熟的櫻桃,結果非常美味。
事實上,我非常喜歡它們,以至於我們可能會繼續購買他的日曬咖啡豆⋯。

對我來說,這些咖啡仍然有發酵的味道,但它們像新鮮的桃子、新鮮成熟的草莓和花香一樣令人愉悅。
隨著咖啡的冷卻,它不會像市面上的許多日曬豆那樣變成令人不快的成熟水果發酵味,它保持了它的活力和乾淨,這使得這款咖啡真的非常適合製作冰咖啡。
我們已經從這個農場分別買了兩種不同的品種,名為 74110 和 74112。兩種品種都是由季馬農業研究中心(Jimma Agricultural Research Center)提供,
儘管它們品質上非常相似,但在風味特徵中還是有一些微妙的細微差別。』

風味描述:李子、草莓和柑橘

  • Producer:Negussie Tadesse
  • Harvest:December 2018
  • Origin:Dakiti, Kaffa, Ethiopia
  • Roast profile:Light roast
  • Growing conditions:1900 - 2000 masl. Under canopy of native forest trees.
  • Cultivar:74112

處理法

咖啡果實由當地工作者採摘,然後薄薄地平鋪置於高架床上乾燥,從第一天開始就不斷移動以確保它們不會過度發酵。
在乾燥過程中,農民會用手將過熟和不熟的果實挑掉。完成乾燥後將其去殼,然後運送到處理廠,將其清理乾淨並分類後再包裝準備出口。
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