Tim Wendelboe - Honduras Caballero Catuai 250g

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Tim 的風味筆記

『今年,我們測試了近八十種 Marysabel 與 Moises 不同處理法製成的 Catuaí 品種,
有些在露台上乾燥,有些用機械乾燥機,有些則在陰涼處的高架床上曬乾。
多年來,我與 Moises 和 Marysabel 共同制訂了一個關於如何分離、加工、特殊乾燥和儲存咖啡豆的協議,
因此我們可以自由選擇處理的細節,這也表示此次我們購買的所有批次都是在陰涼處的高架床上進行乾燥,並經過手工分選和精心去殼。
這確實影響了最終您手上的咖啡。Moises 讓我首度嘗試使用陰涼處的高架床上來進行乾燥,
經由這樣處理,我們發現咖啡生豆會有更長的保鮮期,風味也比在露台或機械乾燥機上乾燥更為乾淨。』

風味描述:牛奶巧克力、李子、果乾

  • Producer:Marysabel Caballero & Moises Herrera
  • Harvest:February - March 2019
  • Farm name:El Puente
  • Origin:Chinacla, La Paz, Honduras
  • Roast profile:Light roast
  • Growing conditions:1500 – 1600 masl under shade trees.
  • Cultivar:Catuaí

處理法

成熟的咖啡櫻桃由當地工作者手工採摘。莊園付出額外的酬勞讓農民在採收時揀選,只挑選成熟的咖啡櫻桃。
果肉分離後,使用 penagos aqua 除去果膠黏液。將帶銀皮咖啡豆發酵 12 小時,然後用非洲洗滌技術去除銀皮,這有助於從篩選出漂浮物和未成熟的咖啡豆。
清洗後,將咖啡豆放在流動的清水中浸泡約 12 個小時。然後,鋪在有遮陽網的高架床上慢慢乾燥。
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