Tim Wendelboe - Honduras Caballero Catuai 250g

『在我看來，Moises 和 Marysabel 2019 的咖啡豆是他們有史以來最好的收成。Catuaí 品種非常甜、口感層次豐富。這也是我與他們合作以來，第一次只購買該品種中獲得 86.5 - 87.5 分的咖啡。儘管 Catuaí 是他們莊園大量種植的咖啡品種，但並非所有批次都採用相同的處理法。他們生產了很多 Catuaí 供我們選擇，有些在露台上晾乾，另一些則是用機械烘乾、或放置在陰涼的高架床上。過去的四、五年間，我們購買的所有批次都是在高架床上乾燥，經過手工分揀和碾磨，在各個環節都格外的小心。最終的確反應在咖啡的品質上。事實上我們發現，與露台或機械烘乾相比，高架床上乾燥的生豆維持新鮮的時間更長，味道也更為乾淨。』

• ROAST PROFILE：Light Roast
• PRODUCER：Marysabel Caballero & Moises Herrera
• COUNTRY：Honduras
• REGION：Chinacla, La Paz
• CULTIVAR：Catuaí
• PROCESS：Washed
• HARVEST：February-March 2019

成熟的咖啡櫻桃由當地工作者手工採摘。莊園付出額外的酬勞讓農民在採收時揀選，只挑選成熟的咖啡櫻桃。

果肉分離後，使用 penagos aqua 除去果膠黏液。將帶銀皮咖啡豆發酵 12 小時，然後用非洲洗滌技術去除銀皮，這有助於從篩選出漂浮物和未成熟的咖啡豆。

清洗後，將咖啡豆放在流動的清水中浸泡約 12 個小時。然後，鋪在有遮陽網的高架床上慢慢乾燥。