Tim 的風味筆記
『我認為,Moises 和 Marysabel 2020 年的收成是我們有史以來品嚐過的最好的收成。
我知道我也對過去幾年的收成說過同樣的話,但是 Moises 和 Marysabel 確實用心改善自己的農場,
並且也為濕磨及乾磨技術取得了巨大的進步,結果在他們的 Catuaí 咖啡中特別明顯。
今年,你會發現它們的水果調性更加濃郁,它仍然具有典型的巧克力風味、濃郁的甜度和豐富的口感,使我聯想起同樣具有水果風味的精品黑巧克力。
而儘管 Marysabel 和 Moises 生產大量的 Catuaí 咖啡豆,但並非所有批次的生產方式都相同。
有些在露台上曬乾,有些在機械烘乾機上或在樹蔭下的高架床上晾乾。
這些年,我們開發了一種合作模式涵蓋了採收、加工、乾燥和儲存咖啡。在過去的五、六年中,他們按照這個模式生產了很多 Catuaí 咖啡。
現在,我們從 Caballeros 購買的所有批次都在高架床的陰涼處乾燥,並經過手工揀選和手工碾磨,而這確實改善了最後杯子裡的味道。』
風味描述:巧克力、果乾、無花果
ROAST PROFILE: Light Roast
PRODUCER: Marysabel Caballero & Moises Herrera
COUNTRY: Honduras
REGION: Chinacla, La Paz
CULTIVAR: Catuaí
PROCESS: Washed
HARVEST: February 2020