Tim Wendelboe - Honduras Caballero Geisha 250g

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Tim 的風味筆記

『儘管去年 Marysabel 和 Moises 種植的藝妓已非常濃郁,但 2019 年批次抵達挪威時更是讓我驚訝。
今年三月我在 Marcala 參訪期間每天都品嚐很多咖啡,當時並不覺得有特別的印象。
但是,當咖啡豆運至挪威後,它們呈現出更加強烈的花香和柑橘調性,尾韻則帶有精緻的蜂蜜味。

2018 年 Moises 決定採收時分別存放每天不同區域的咖啡豆,以便能從中挑選出最好的。
由於 Moises 和 Marysabel 種植的 Geisha 的地段不大,因此每天採收量通常在 50 公斤到數百公斤之間。
有趣的是,當我分別品嚐不同批次時,我們發現農場某個特定區域採收的風味可能比另一批相同品種採收的風味不同且強度較低。
這就是為什麼我們決定在 2019 年繼續這種分離採收法的原因。』

風味描述:柑橘、茉莉花和蜂蜜

  • Producer:Marysabel Caballero & Moises Herrera
  • Harvest:February - March 2019
  • Farm name:El Puente
  • Origin:Chinacla, La Paz, Honduras
  • Roast profile:Light roast
  • Growing conditions:Around 1500 masl under shade trees.
  • Cultivar:Geisha

處理法

成熟的咖啡櫻桃由當地工作者手工採摘。莊園付出額外的酬勞讓農民在採收時揀選,只挑選成熟的咖啡櫻桃。
果肉分離後,使用 penagos aqua 除去果膠黏液。將帶銀皮咖啡豆發酵 12 小時,然後用非洲洗滌技術去除銀皮,這有助於從篩選出漂浮物和未成熟的咖啡豆。
清洗後,將咖啡豆放在流動的清水中浸泡約 12 個小時。然後,鋪在有遮陽網的高架床上慢慢乾燥。
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