Tim Wendelboe - Honduras Caballero Geisha 250g

風味描述:甜橙、茉莉花和蜂蜜


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Description

Tim 的風味筆記

儘管去年 Marysabel 和 Moises 種植的藝伎已非常濃郁,但 2019 年的批次抵達挪威時更是讓我驚訝。今年三月我在 Marcala 參訪期間,每天都品嚐很多咖啡,當時並不覺得有特別的印象。但是,當咖啡豆運至挪威後,它們呈現出更加強烈的花香和柑橘調性,尾韻則帶有精緻的蜂蜜味。

2018 年 Moises 採收時決定分別存放每天不同區域的咖啡豆,以便能從當中挑選出最好的。由於 Moises 和 Marysabel 種植的 Geisha 的地段不大,因此每天採收量通常在 50 公斤到數百公斤之間。有趣的是,當我分別品嚐不同批次時,我們發現某個特定區域採收的咖啡豆,風味與強度比另一區域種植的相同品種較弱一些。這就是為什麼我們決定在 2019 年繼續這種分離採收法的原因。

風味描述:甜橙、茉莉花和蜂蜜

ROAST PROFILE: Light Roast
PRODUCER: Marysabel Caballero & Moises Herrera
COUNTRY: Honduras
REGION: Chinacla, La Paz
CULTIVAR: Geisha
PROCESS: Washed
HARVEST: February 2020

處理法

成熟的咖啡櫻桃由當地工作者手工採摘。莊園付出額外的酬勞讓農民在採收時揀選,只挑選成熟的咖啡櫻桃。
果肉分離後,使用 penagos aqua 除去果膠黏液。將帶銀皮咖啡豆發酵 12 小時,然後用非洲洗滌技術去除銀皮,這有助於從篩選出漂浮物和未成熟的咖啡豆。
清洗後,將咖啡豆放在流動的清水中浸泡約 12 個小時。然後,鋪在有遮陽網的高架床上慢慢乾燥。

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