Tim Wendelboe - Kenya Karogoto 250g

風味描述:玫瑰果、木槿花和黑莓


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Description

Tim 的風味筆記

卡洛圖的咖啡總是十分乾淨,帶著明顯的水果風味與花香。這裡大多數的農民種植 SL28,多年來也接受的許多農業專業培訓。此地涼爽的夜晚與炎熱的白天減緩了咖啡豆的生長速度,這樣的氣候條件也有助於咖啡的強度,產生了非常甜美、強烈、具有獨特個性的咖啡。

卡洛圖 2019 - 2020 的收成格外的優雅及乾淨,蘊含充滿活力的酸質和獨特的風味,會讓人聯想到玫瑰果和木槿花的味道。在我 2019 年底訪問當地時,我與處理站的管理者 Ephraim 進行討論,他非常擔心收成期間的大雨,這讓咖啡難以均勻乾燥。我們商議,他將會對部分批次的咖啡豆給予額外的關注,以確保在惡劣的天氣條件下,仍然能夠生產出高品質的咖啡。等到隔年二月回來做選擇時,我非常高興有三款不同批次的咖啡喝起來超級甜、乾淨、有活力,我最後將它們都買了下來。

風味描述:玫瑰果、木槿花和黑醋栗

ROAST PROFILE: Light Roast
PRODUCER: Several smallholders farmers
COUNTRY: Kenya
REGION: Nyeri
CULTIVAR: SL28, SL34, Ruiru 11 & Batian
PROCESS: Washed
HARVEST: December 2019
FLAVOUR NOTES
Rose hips, hibiscus & blackcurrant

處理法

此處的咖啡都是由農民和他們的家人手工採摘的。將咖啡送到濕式處理廠後,先將優質與劣質咖啡櫻桃分開。
使用機器將咖啡櫻桃的果肉分離並進行分級,利用水和重力揀選出密度較高的咖啡豆。
將咖啡豆乾燥發酵一整夜約 12 - 16 小時,然後用清水移至第二個容器中,在這裡進行發酵直到果膠溶解。
發酵後的早晨,將咖啡清洗乾淨並分級,然後鋪在非洲高架床上進行乾燥,從中挑出有缺陷的咖啡豆。
將咖啡乾燥至水份剩 10 - 12% 之後裝箱送至乾式處理廠。在運往挪威之前會先進行真空包裝。

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