Tim Wendelboe - Kenya Kiawamururu 250g

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Tim 的風味筆記

『很高興再次喝到 Kiawamururu 的咖啡。
Kiawamururu 是我在十年前到肯亞第一批參訪的濕式處理廠之一,也是我們第一家採購的肯亞合作社。
我真的很喜歡這裡咖啡中微妙的酸甜果汁感,也很高興見到我在 2018 年底訪問期間咖啡的各種加工情況。
工廠 / 處理廠經理 Daniel 告訴我,儘管在肯尼亞,整體來說 2018 年度咖啡漿果病和其他咖啡疾病的問題很多,但是由 Kiawamururu 處理的咖啡果實品質還是優於 2017。
我只能說,在先天條件變差的情況下今年的咖啡至少與去年一樣好,這表示 Kiawamururu 加工和乾燥的品質非常穩定。』

風味描述:覆盆子、紅蘋果和玫瑰果

  • Producer:Several smallholders farmers
  • Harvest:December 2018
  • Cooperative:Rumukia
  • Origin:Nyeri, Kenya
  • Roast profile:Light roast
  • Growing conditions:1700 - 1800 masl
  • Wet mill:Kiawamururu
  • Cultivar:SL28, SL34, Ruiru 11 & Batian

處理法

此處的咖啡都是由農民和他們的家人手工採摘的。將咖啡送到濕式處理廠後,先將優質與劣質咖啡櫻桃分開。
使用機器將咖啡櫻桃的果肉分離並進行分級,利用水和重力揀選出密度較高的咖啡豆。
將咖啡豆乾燥發酵一整夜約 12 - 16 小時,然後用清水移至第二個容器中,在這裡進行發酵直到果膠溶解。
發酵後的早晨,將咖啡清洗乾淨並分級,然後鋪在非洲高架床上進行乾燥,從中挑出有缺陷的咖啡豆。
將咖啡乾燥至水份剩 10 - 12% 之後裝箱送至乾式處理廠。在運往挪威之前會先進行真空包裝。
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